Tamales de Salsa Roja
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Ingredientes 

Rinde: 35  tamales
1/2 kilo de carne de pollo
50 gramos de chile ancho, desvenados
30 gramos de chile mulato, desvenados
1 diente de ajo
8 cominos
1/4 kilo de manteca
1/2 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de sal
3 tazas de caldo de pollo
1/2 kilo de harina para tamales
Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurridas
Preparación: 1hora20min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:2horas20min 
Hierve la carne de pollo en una olla con agua y sal hasta que esté suave.
Mientras, tuesta los chiles en un comal a fuego medio y remójalos en agua caliente hasta que queden bien suaves. Licúalos junto con el ajo y los cominos.
Calienta 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa anterior; fríe durante unos minutos. Deshebra la carne de pollo y agrégala a la salsa. Cocina durante unos minutos.
Bate el resto de la manteca en un tazón grande hasta que se esponje. Añade el polvo para hornear, sal, caldo de pollo y harina; sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. La masa estará lista cuando una una bolita de la misma pueda flotar de un vaso con agua.
Para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de tamal. Dobla bien los tamales y acomódalos sobr ela parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora.
Nota:
Las hojas deben remojarse en agua caliente durante varias horas para que queden suaves y manejables. Asegúrate de remojarlas y escurrirlas con tiempo.
Consejo:
Puedes utilizar carne de cerdo deshebrada en lugar de pollo.

Atole de Guayaba


Ingredientes
2 cdas. · Maizena® Fécula de maíz Regular
1/3 taza. · Azúcar
2 tazas · Agua
1 pza. · Raja de canela
3 tazas · Leche descremada
6 pzas. · guayabas, cortadas por la mitad

Método de preparación
Retirar las semillas a las guayabas. Hervirlas con el agua, la canela y la mitad del azúcar, durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
Retirar la canela y licuar con 1 taza del agua de cocción hasta obtener un puré fino. Reservar.
Disolver la Maizena® Fécula de maíz Regular en 1/2 taza de leche fría; reservar.
Hervir en una olla, la leche y azúcar restantes junto con el puré de guayaba previamente hecho.
Una vez que suelte el hervor, añadir la Maizena® Fécula de maíz Regular previamente disuelta y dejar cocinar a fuego bajo hasta que tome consistencia.
Tip culinario
Al cocinar el atole, mover constantemente para evitar que se pegue y se queme.
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Tamales de Dulce  word

Ingredientes:

1 kilo de harina de maíz para tamales

450 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

150 gramos de pasa

1 cucharada de royal

1 lata de leche condensada

1/2 taza de agua de anís hervida

1/2 taza de leche

1 manojo de hoja para tamal

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Se hierve media cucharadita de anís en media taza de agua. Se cuela y se mezcla con el harina, el royal, media cucharadita de sal, el azúcar y la leche, hasta formar una masita.

Se bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa; entonces se le añade la masita, la leche condensada y, si es necesario otro poquito de leche.

Se bate hasta que una bolita de masa flote en una taza de agua.

Se toman porciones de esta masa y se envuelven en las hojas que ya se remojaron y escurrieron.

Se les agregan varias pasitas y se ponen a cocer al vapor durante 1 hora hasta que se desprendan de la hoja.

Tamales de Salsa Verdeword

Aproximadamente 35 tamales
Para el relleno (chile verde):
2 libras de carne de puerco para deshebrar
2 hojas de laurel
4 pimientas enteras
3 cucharaditas de sal, divididas
2 libras de tomatillos, pelados y lavados
2 chiles jalapeño, desvenados
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 manojo grande de cilantro, lavado
Para la masa
4 tazas de harina para tamales
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 2/3 tazas de caldo de la carne de puerco
1 1/3 tazas de manteca vegetal
También necesitarás
1 (8 oz) paquete de hojas de maíz para tamal
1 tamalera u olla grande con hervidor
1 servilleta o toalla de tela de cocina
Cubre 40-45 hojas para tamal con agua caliente, coloca una olla pesada encima para asegurarte que todas se cubran con el agua. Déjalas en remojo por 45 minutos. Si haces el relleno con anticipación no remojes las hojas sino hasta el día en que harás los tamales.

Tamales de Queso con Zarzamora Word

      Ingredientes:

• 190 g de queso crema.
• 250 g de mermelada de zarzamora.
• 300 g de mantequilla.
• 500 g de harina de nixtamal cernida.
• ½ taza de infusión de canela.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• azúcar al gusto.
• 1 paquete de hojas de maíz para tamal.

Mezcla en un tazón el queso con la mermelada y déjala reposar.

Bate la mantequilla hasta que esté completamente blanca, agrega la mitad de la harina y sigue batiendo; vierte la infusión de canela, el resto de la harina y el agua poco a poco sin dejar de batir. Agrega el polvo para hornear y el azúcar, sigue batiendo hasta que quede bien mezclado.

Vierte dos cucharadas de masa en las hojas, extiéndela y distribuye un poco de relleno en el centro, dobla cada extremo de la hoja hacia adentro; presiona un poco para compactar y colócalos en la vaporera por alrededor de una hora y media.